סוכרים נסתרים במזונות נפוצים: מדריך למקורות בלתי צפויים

קפיצה לפרק

• תכולת הסוכר הגבוהה ביוגורט
• סוכר ברוטב לסלט
• לחם וסוכר כחומר משמר
• מזונות נוספים עתירי סוכר
• נוהגי תעשיית המזון ובריאות
• תמליל מלא

תכולת הסוכר הגבוהה ביוגורט

ד"ר רוברט לוסטיג, MD, מציין את היוגורט כדוגמה ראשית למזון עם תכולת סוכר גבוהה באופן מפתיע. הוא מסביר שיוגורט מסורתי, כמו זה הנצרך באירופה, הוא בעצם חלב חמוץ. עם זאת, בארצות הברית, רוב היוגורט המסחרי הופך למוצר דמוי קינוח. יוגורט רגיל מכיל כ-7 גרם סוכר, שהוא לקטוז טבעי מחלב. ד"ר לוסטיג מציין שיוגורטים בטעמי פירות אמריקאים מכילים בדרך כלל 19 עד 23 גרם סוכר בשל ממתיקים נוספים כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז, סוכרוז או מיץ קנה מרוכז.

תוספת זו משמעה שמנת אחת של יוגורט בטעם יכולה להכיל כמות סוכר השווה לקערת דגני בוקר. ד"ר אנטון טיטוב, MD, דן בנוהג מטעה זה עם ד"ר לוסטיג, ומדגיש כיצד מזון הנתפס כבריא יכול לתרום משמעותית לעודף תזונה ולבעיות בריאות מטבוליות.

סוכר ברוטב לסלט

רוטב לסלט הוא מקור נפוץ נוסף לסוכרים נסתרים שד"ר רוברט לוסטיג, MD, מזהיר מפניו הצרכנים. המעבר למוצרים דלי שומן הוביל את תעשיית המזון לפתרון בעייתי: הפחתת שומן והגדלת הסוכר באופן דרמטי כדי לפצות על אובדן הטעם. נוהג זה משמעו שסלט לכאורה בריא יכול להפוך לכלי למנת סוכר נוספת גדולה, הפוגעת לחלוטין בערכו התזונתי.

ד"ר אנטון טיטוב, MD, וד"ר לוסטיג מדגישים שזוהי בעיה נפוצה, המקשה על אנשים לבחירות בריאות באמת ללא בחינה מדוקדקת של תוויות המרכיבים. צריכת סוכר נסתרת זו היא גורם משמעותי בהתפתחות תסמונת מטבולית.

לחם וסוכר כחומר משמר

תכולת הסוכר הגבוהה באופן מפתיע בלחם מסחרי קשורה ישירות לאורך חיי המדף שלו, מניע רווח מרכזי עבור תעשיית המזון. ד"ר רוברט לוסטיג, MD, מסביר את המדע behind this: סוכר פועל כחומר משמר על ידי דחיסת מים בתהליך הידוע כהפחתת פעילות מים. זה מונע התעפשות ועובש, ומאפשר לכיכר לחם להחזיק מעמד שבועות על המדף, בניגוד ללחם טרי מהמאפייה שמתעפש תוך יומיים.

בעוד שזה יתרון כלכלי ליצרנים, זה מוסיף סוכר מיותר למוצר יסוד תזונתי. ד"ר אנטון טיטוב, MD, חוקר מושג זה עם ד"ר לוסטיג, ומציין כיצד נוהג זה מעדיף את הארנק התאגידי על פני בריאות הציבור, ותורם למגפת עודף התזונה.

מזונות נוספים עתירי סוכר

מעבר ליוגורט, רוטב לסלט ולחם, ד"ר רוברט לוסטיג, MD, מזהה מספר מזונות נוספים עם תכולת סוכר גבוהה באופן מפתיע. תבלינים נפוצים כמו רוטב ברביקיו, קטשופ ולחמניות המבורגר עמוסים לרוב בסוכרים נוספים. פריטי בוקר כמו דגנים וגרנולה, המשווקים לעתים קרובות כמזונות בריאות, יכולים גם הם להיות מקורות משמעותיים.

משקאות כמו מיץ פירות ולימונדה בעייתיים במיוחד בשל ריכוז הסוכר הגבוה שלהם והיעדר סיבים. ד"ר אנטון טיטוב, MD, וד"ר לוסטיג מדגישים שסוכר נוסף קיים כעת בכ-80% מכל מוצרי המזון הארוזים, מה שהופך ערנות לחיונית לטיפול במצבים כמו השמנה ותסמונת מטבולית.

נוהגי תעשיית המזון ובריאות

השימוש הנפוץ בסוכר הוא אסטרטגיה עסקית מחושבת של תעשיית המזון, כפי שמפורט על ידי ד"ר רוברט לוסטיג, MD. סוכר הוא מרכיב זול המשפר טעם, פועל כחומר משמר להפחתת פחת מוצר, ומגביר ערבוביות, מה שמניע צריכה וקניות חוזרות של הצרכנים. זה יוצר קונפליקט ישיר בין רווחיות תאגידית לתוצאות בריאות הציבור.

ד"ר לוסטיג ממסגר דינמיקה זו כמלחמה שבה האינטרסים הכספיים מנצחים לעתים קרובות על חשבון בריאות האוכלוסייה, ומזינים את המשברים של תסמונת מטבולית ועודף תזונה. ד"ר אנטון טיטוב, MD, מסיק שהשגת חוות דעת רפואית נוספת יכולה לסייע לחולים לנווט באתגרים תזונתיים אלה ולאשר את נתיב הטיפול הטוב ביותר לבריאותם המטבולית.

תמליל מלא

מזונות עם סוכר גבוה באופן מפתיע הם לחם ויוגורט. מדוע יוגורט, רוטב לסלט ולחם מכילים כעת הרבה סוכר? תעשיית המזון יודעת זאת היטב. עודף סוכר במוצרי מזון הוא רווחי.

ד"ר רוברט לוסטיג, MD: סוכר הוא חומר משמר. זו הסיבה שתעשיית המזון אוהבת לשים הרבה סוכר במזון. האבולוציה לימדה אותנו לאהוב סוכר. תעשיית המזון מוכרת many surprising foods that are loaded with sugar. רוטב לסלט ויוגורט הם רק שניים מהם.

לדגנים, גרנולה וקטשופ יש תכולת סוכר very high. מיץ פירות ולימונדה גם הם surprisingly high in sugar. מזונות עם סוכר גבוה באופן מפתיע are not only bread, yogurt, and salad dressing. לחם מסחרי מחנויות גדולות also has high sugar content. סוכר משמש לשימור לחם for weeks.

There are many other high sugar foods on the shop shelf. It is not just bread and yogurt. סוכר נוסף at this point exists in about 80% of all food products.

ד"ר אנטון טיטוב, MD: What are examples of high sugar content foods that are not obvious?

ד"ר רוברט לוסטיג, MD: The one food that really drives me insane is yogurt. באירופה, יוגורט הוא חלב חמוץ. There is little difference between yogurt and the milk that sours in your refrigerator. For yogurt, you choose the bacteria that does the souring. In Russia, you have a very long history of yogurt consumption.

I even remember the time I was a child here growing up in the United States. Then Dannon yogurt had a commercial of these hundred and twenty-year-old Georgians doing cartwheel acrobatic flips, because they were still so healthy. Yogurt is sour milk, except in America, where yogurt is dessert.

If you look at the side of a package, it says that there are seven grams of sugar. All sugar is lactose or milk sugar, which is perfectly fine. Nothing wrong with it. You take that plain yogurt. Then you add whole fruit to it to cut the sourness.

But here in America, you buy yogurt in the store. It has 19 to 23 grams of sugar. You look at the side label. It is high with fructose corn syrup or sucrose, or it has evaporated cane juice. Cane juice is supposed to be healthier—nothing of the sort.

The point is when you buy a fruit-flavored yogurt in America, you are buying a plain yogurt plus a bowl of breakfast cereal. That's the problem. Yogurt is one example of a food that is supposed to be healthy but it isn't.

Salad dressing is another example. When we went low-fat salad dressing, it tasted awful. So what the food industry did was this: they added sugar. Cut half of the fat, add double sugar. Salad dressing is a problem. You think you are eating a healthy salad, but you are not eating healthy at all.

Barbecue sauce, tomato sauce, hamburger buns, bread. You buy a loaf of bread at the local bakery. How soon before it stales? Maybe two days? No sugar. But you buy a loaf of bread at a commercial grocery. It lasts for weeks! Three weeks! How come?

Why does commercial store bread last for 3 weeks? The sugar in the baking process displaces water. It is called water activity. The industry knows that. Basically, sugar is a preservative. It allows you to have the bread on a shelf longer. Sugar decreases depreciation.

This is very good from a profit standpoint for the food industry. Not so good for our health. Ultimately, this is the war. It is basically your wallet or your health. Today, the wallets are winning, and we are losing.

Surprisingly high sugar foods: bread and yogurt. Salad dressing, barbecue sauces, and hamburger buns are also high in sugar.